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酶制剂的用途极为广泛, 主要用作yi yao zhong jian ti、食品加工用添加剂及家畜家禽养殖的生长促进剂。此外, 在纺织、轻工、皮革、造纸、采油、建筑、环保、等行业中也都有应用。酶制剂的应用种类有淀粉酶、糖酶和纤维素酶等, 用量大的是淀粉酶, 约占酶制剂消费总量的7 0 % 8 0 %。淀粉酶主要用于面包生产中的面团改良、幼儿食品中的谷类原料的预处理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和提高过滤速度, 以及用于蔬菜、糖浆、怡糖、葡萄糖、粉状糊精等食品的加工制造。蛋，白酶主要用于水解蛋白生产、肉类软化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年来， 酶制剂开发应用的领域还在不断拓展之中。

增加批次滤酒量；纯生啤酒生产中可大幅度地提高膜的使用效率，延长膜的使用寿命。本品为固体粉末或液体制剂，贮存于阴凉干燥处。温度为25℃时，每三个月酶活损失小于5%。SUKAGlucan可以水解含有大量大麦、小麦、黑麦等其他谷物的家禽和猪的饲料中的葡聚糖，从而提高饲料利用率，提高营养物的摄取量，提高动物生长能力。该产品可以用于酿造工业以水解影响麦芽汁澄清和啤酒过滤的葡聚糖。较高的热稳定性的微生物β-葡聚糖酶能够使酿造者通过高温和缩短淀粉糖化时间来调节淀粉糖化过程，β-葡聚糖酶也可以添加到发酵罐中或成熟期从而处理影响麦芽汁澄清和啤酒过滤的葡聚糖。用作饲料添加剂,SUKAGlucan的添加比例为0.05-0.1%。

柚苷酶是一种能水解柚苷生成柚配基起到脱苦作用的酶。由β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶组成。柚苷先经β-鼠李糖苷酶水解为鼠李糖与普鲁宁(prunin，无苦味但有涩味)；后者再由β-葡萄糖苷酶水解成为全部无苦味、涩味的柚配质。常用的柚苷酶生产菌为黑曲霉、米曲霉和青霉属的一些菌种。性状主要含有两种酶，一种是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷（柚配质-7-鼠李糖苷）水解成鼠李糖和野樱素，第二种是β葡萄糖苷，它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖，本公司产葡萄糖氧化酶（EC1.1.3.4）以特异青霉（Penicilliumnotatum）为生产菌种，经液体深层发酵精制而成。该酶是一种氧化还原酶，在分子氧的存在下，专一地氧化β-D-葡萄糖生成D-葡萄糖酸内酯。

在6 0 年代初期， 世界酶制剂生产发展较为迟缓。进入70 年代, 研究开发极为迅速， 尤其是对其提取方法、作用机理和生长代谢等重大理论研究不断取得新进展。目前为止，已报道发现的酶类有3000多种，但其中已实现大规模工业化生产的只有60多种 [1] 。据报道，全世界酶制剂市场正以平均11%的速度逐年增长 [2] 。酶制剂产业的发展前景相当广阔。中国酶制剂产业经过50多年的长足发展，已进入世界酶制剂生产的大国行列，目前已实现规模化生产的酶制剂达到30种左右

故而安全性高，运用广泛。抗结剂。抗结剂又叫作抗结块剂，是用来避免颗粒或粉状食品聚拢结块， ，维持其散松或自由流动的事物。其颗粒微小、散松多孔、吸附力强。易吸附造成形成结块的养分、油脂等，使食品维持面子或颗粒状况。我国允许运用的抗结剂到现在为止有5种：亚铁、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧气化硅和微晶纤维素。消泡剂。消泡剂是在食品加工过程中减低外表拉力，消弭泡沫儿的事物。在食品加工时，如发酵、拌和、煮沸、浓缩等过程中可萌生数量多气泡儿，影响正常操作的施行，务必趁早消弭或使之不致萌生。消泡剂大概可分两类：一类能消弭已萌生的气泡儿，如酒精等；另一类则能制约气泡儿的形成如乳化硅油等。我国允许运用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧气乙烯聚氧气丙烯醚、聚氧气乙烯聚氧气丙醇**醚、聚氧气丙烯甘油醚和聚氧气丙烯氧气化乙烯甘油醚、聚二****硅氧气烷等7种。

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