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能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。天然着色剂食用天然着色剂主要是指由动、植物组织中提取的色素，多为植物色素，包括微生物色素、动物色素及无机色素。绝大部分来自植物组织，特别是水果和蔬菜。安全性高，有的还兼具营养作用（如β－胡萝卜素）。天然色素特点：能更好地模仿天然物的颜色，色调较自然；成本较高；保质期短。着色易受金属离子、水质、pH值、氧化、光照、温度的影响，一般较难分散，染着性、着色剂间的相溶性较差。按来源可分为植物色素（如叶绿素等）、动物色素（如紫胶红等）、微生物色素（如红曲色素等）。

我国允许使用的化学合成色素有：、胭脂红、赤藓红、新红、、日落黄、 靛蓝、，以及为增强上述水溶性在油脂中分散性的各种色素。

新法规在附件1中更新了授权物质联合列表（其包含885物质），取代前指令中单体和添加剂的详尽列表，在附件2中**详细地说明食品接触材料类塑料制品中重金属迁移限制，并且在第2条中明确规定在塑料材料和制品中初级芳香**的迁移量不得超过0.01mg/kg。而初级芳香**的重要来源之一就是塑料原料中使用了某些含有偶氮染料组分的色粉等物质，在一定条件下偶氮组分发生分解而形成。理事会在AP(89)1决议对有关塑料中使用的着色剂的质量做出了明确的要求。该决议要求在终产品中和食品接触的塑料材料、或者相应材料中的着色剂（颜料或染料）都不应有明显的溶出物或析出物；同时该决议对着色剂中重金属含量也做出了要求，见下表1备注:着色剂溶于0.1md/L后测定。

天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的类胡萝卜素。当前，国际市场中被 广泛接受和使用的天然色素主要有万寿菊花色素衍生物（lutein）和辣椒色素衍生物 （capsanthin）。另外，还常使用天然动、作着色剂；如把人参茎叶粉、万寿菊粉、紫育精粉、木薯叶粉、松针叶粉、橘皮粉、银合欢叶粉、、虾蟹壳粉、等， 作为畜、禽、水产品的着色剂。

合成着色剂主要是类胡萝卜素。如β-阿朴-8-胡萝卜醛（C30H40O）或β-阿-朴-8-类胡萝卜素乙酯（C32H44O）以及黄素（C33H44O）、、红、加利黄、露等。

大家在购买食品时一定要小心，不要过分追求食品的色泽。合成色素没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用，特别是小儿更应慎食。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB)规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，大使用两0.05g/kg;用于红绿丝、染色樱桃(系装饰用)，根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB)规定:可用于高糖果汁(味)或果汁(味)饮料、碳酸饮料、配制酒，糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品，渍制小菜，大使用两0.05g/kg;用于红绿丝、染色樱桃(系装饰用)，大用量0.10g/kg。

为了使饲料产品更迎合用户的传统习惯， ，一般把饲料染色加工成淡黄色或黄色产品。在生 产饲料过程中，只需把柠檬黄等常用着色剂按一定比例加入，即可达到该目的。

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