太康电工培训学校,细说涿州面包培训学校师资力量雄厚

　　当蛋浆太时和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水，如在后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降，6、有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳。在配方中就加有淀粉的成分。这样一定要将其与面粉一起过筛时在加入，否则如没有拌匀将会蛋糕未出炉就下陷，另外淀粉的添加也不能超过面粉比例的1/4。7、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合。否则会造成蛋糕糕表皮出现麻点和部分地方出现苦涩味。8、打蛋浆时，鸡蛋温度是在17—22℃。所以要根据夏、冬天来注意灵活调整。9、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断。

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烘焙知识大全

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干的。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

制作阶段

面包烘烤一般包括下面三个阶段

1）阶段面火120--160℃，180--220℃；实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2—15分钟。

注意小面包温度高，时间短；大面包温度低，时间长；

作用面包增大体积，主要是让其长高。

2）第段面火至180--220℃、200--250℃，维持到面火达到要求时，约5—10分钟。

作用使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3）第三阶段面火维持在180-220℃、调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用使面包形成均匀的焦或金。

面包在烘烤中内部的变化

　　是适合的混合饮料中的高酒精混合物。在制备这种特殊的味道。和混合酒的颜色。首先必须添加的原料是辣椒粉和另一种调味黑粉，辣椒粉本身不是很辣，因为辛辣的味道，所以在制剂时。你需要加入适量的辣椒油，这样不仅可以看到辣椒粉的整体颜色，还可以品尝到辣味，这就是混合创造一种饮料。需要海绵蛋糕，飓风不能，它太软，形状不准确。压力平坦，需要英寸，英寸，制作方法常温下16个鸡蛋，加入544克糖。将582克Meimei低筋面粉和16克拉姆烘焙粉的混合物过筛，掺在一起，在大理石图案之前，将179克总统黄油和298克全脂混合物的混合物用隔热水熔化并冷却至50°。

1）面包坯温度、水份变化及内部结构的形成

面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。

A．烘烤初期

a．表皮的形成

刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。

b．面（壳）的形成

同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。

而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。

但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面）。