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59.首富家从粤浙等本地不产铸铁锅但工业较发达地区发货的低价铸铁锅可能有假。60.不用担心危化工业淘汰的铸铁废件会用作假铁锅的原料，危化工业根本不用铸铁件。造不真的主要手法是用钢板压制然后做上铸铁的纹路当铸铁锅卖。危化用铸铁，还嫌死的不够快～61.生铁锅的大问题是分量太沉，一个锅子七斤重，先不说翻锅颠勺等技术的使用，单是出菜对女生来说都是个极大考验。

厨具是厨房用具的统称。厨房用具主要包括以下5大类：一类是储藏用具；第二类是洗涤用具；第三类是调理用具；第四类是烹调用具；第五类是进餐用具。

进行熬、煮等日常下厨行为，选择生铁锅较宜。煮、熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质，容易腐蚀锅壁，熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专人甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。其主要种类有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅。

市场上的厨房用具，从面层材料材质分析，主要有以下8种组合：不锈钢台面、阻燃板柜橱门扇；不锈钢台面、防火板圆弧门扇；不锈钢台面、门扇及桶身；防火板台面、三聚板门扇；防火板台面、门扇；国产人造大理石台面、防火板门扇；进口人造结晶石台面、防火板门扇；进口实体面材台面、防火板门扇等。这些材质都可归纳为4个类别，它们的特点如下：不锈钢材料装饰效果都较差；防火板材料能力优于不锈钢，具有很好的加工性能、装饰性和抗污能力；人造大理石材料：装饰性强，防火性能好，但抗污染能力不如防火板；实体面材：装饰性、防火性、抗污染性能都很好，不过价格过于昂贵，一般家庭无法承受，所以当前市场上是以防火板为家庭厨房用具的主导材料。

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说到炒菜的锅，不粘锅与铁锅可以说是平分秋色。不粘锅的优点显而易见，但它寿命短，差不多一年就得换一个锅。有人节俭，不粘涂层已经斑驳还在继续使用，这绝对是大错特错。涂层一旦受损，要果断更换新锅，否则得不偿失。铁锅，炒菜香，而且可以给人体补充铁元素。但是它易粘锅易生锈，缺点也是显而易见的。而铁锅的这些短板，其实是可以规避的。怎么规避？拿到铁锅的一件事，是要给它开锅，不要直接用。开锅开好了，这锅会越用越不沾，寿命长，而且生锈也难。如何给铁锅开锅？我就拿刚刚从壹佰零6号店入手的老式冷锻锻打铁锅为例，来教大家开锅及养护方法，且往下看。

有两种分类方法

1、按照使用场合来分，可分为商用厨具和家用厨具。

商用厨具适用于酒店、饭店等大型厨房设备

家用厨具一般用于家庭。

性能区别：1、熟铁性能：质地很软，延展性好，易变形，强、硬度均低，易锻造和焊接，用途不广。纯铁作为电工材料，具有高的磁导率，用于各种铁芯。还用作高合金钢的原料，纯铁很少用作结构材料，由于它质地柔软，强度不高。2、生铁性能：含碳多，耐磨、铸造性好，但硬而脆，不能锻压。根据碳的不同，又分为：炼钢生铁、铸造生铁等几种。

一类是储藏用具，分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

第二类是洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。

第三类是调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。

第四类是烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

第五类是进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。

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化工铁锅化工锅的特点：锅很薄很轻，一般1毫米厚都不到(锅体部分，卷边部分不算)。因为太薄容易坏，但是导热很快，有个很环保的名字叫：节能炒锅。浙江大学材料系老师凌国平说，铁皮如经过高温熔化，一般是比较安全的，但用废旧化工桶铁皮做铁锅，未经过高温熔化，仅仅简单除去表面污物等，显然"不靠谱"--因为一般来说铁皮上有一些空洞，有毒物会残留在空洞中，而简单焚烧和抛光只能除去表面的附属物，很难清除"深藏"的有害物质，用这样的铁皮做的铁锅对人体肯定有害

不锈钢厨具使用须知

一、不宜长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，假如长时间盛放，不锈钢会与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

二、切忌用不锈钢锅煲药，因药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之产生化学反应。

三、切勿用强碱性或强氧化性的化学药如苏打、漂白、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。