临淄金茂职业培训学校的蛋糕培训之油脂蛋糕制作原理:1、培训学校蛋糕油脂的打发油脂的打发即油脂的充气膨松。在搅拌作用下，空气油脂形成气泡，使油脂膨松、体积增大。油脂膨松越好，蛋糕质地越疏松，但膨松会影响蛋糕成型。
油脂的打发膨松与油脂的充气性有关。此外，细粒砂糖有助于油脂的膨松。
为什么山东各地的学员不远千里的选择在临淄金茂职业培训学校学习蛋糕烘焙技能呢?主要是金茂学校主要有以下几点优势一是。教学经验丰富技艺精湛。善于创新。充满力，体现了我们为人师表的高要求高标准；二是，教学内容新颖。学会后便能创造潮流，时尚前沿的技术，就业有保障。创业更无忧；三是，采用开放式教学。“知识+技能”一体化教育模式，理论知识更扎实，操作技能更实效，以实践操作强化训练为主。理论为辅，让每个人都学到真技术；四是。针对零基础学员，采用一对一的教学方式，真正的小班学习，学习设备充足让每个前来学习的学员都能操作。
2、蛋糕制作培训.油脂与蛋液的乳化当蛋液加入到打发的油脂中时，蛋液中的水分与油脂即在搅拌下发生乳化。乳化对油脂蛋糕的品质有重要影响，乳化越充分，制品的组织越均匀，口感亦越好。
烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定 ，1、蛋糕的种类，蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；。2、蛋糕的体积，蛋糕体积越大。烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中间位置熟透而底部和四周不至于烧焦；。3、蛋糕的品质，质感丰厚的蛋糕。选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦，越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；。4、蛋糕的厚薄和密度。密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤，油底蛋糕需要用较长的时间烘烤。因为它的组织比较细密，海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤。
油脂蛋糕乳化工序容易发生因乳化不好而油、水分离的现象，此时浆料呈蛋花状，其原因是（1）所用油脂的乳化性差。（2）浆料温度过高或过低（温度为21摄氏度）。（3）蛋液加得太快，每次未充分搅拌均匀。
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为了油脂的乳化，在加蛋液的同时可加入适量的蛋糕油（约为面粉量的3%——5%）。蛋糕油作为乳化剂，可使油和水形成稳定的乳液，蛋糕质地更加细腻，并能防止产品老化，其保鲜期。
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