面团的熟化时间、熟化机的搅拌速度、熟化温度等因素，均对面条的品质有一定的影响。在连续化机械制面生产流水线中，由于受设备条件的限制，一般将和面时间与熟化时间之和控制在30分钟；为了避免面团静置后结成大块，给复合轧片喂料造成困难，需要将静态熟化改为动态熟化，以低速搅拌来防止面团结块，对于盆式熟化机，其搅拌杆转速以5~8转/分为宜；熟化工艺要求在常温下进行，较理想熟化温度为25℃左右，宜低不宜高。此外，采用静置熟化时必须注意保持水分，因为长时间静置会有大量水分蒸发，造成面团工艺性能下降。
4.将加I好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时，待面条浮上水面7一8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连)特点：香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。[广东省]：鸡仔饼、松花蛋酥、冰肉千层酥、广东省中秋月饼、千层酥皮莲蓉包、刺猥小笼包、粉果、薄皮鲜虾饺、月兔饺、干蒸房蟹肉稍麦等。[广西省]：大肉棕、炒粉虫。[四川]：蛋烘糕、龙抄手、夹层玻璃稍麦、凉面、鸡丝凉面、宜宾燃面。
西红柿鸡蛋打卤面：红柿鸡蛋卤的做法非常简单：把洗净的西红柿去蒂后切块，鸡蛋打碎搅匀备用。烧热油锅(稍微多放点油)，先炸鸡蛋，成形后捞出，余油留在锅里，加葱花煸一下，把西红柿放进去翻炒一会，加鸡蛋混合，添水后略煮一小会，待通红的汤汁烧开起泡了，加盐加味精起锅。(这就是西红柿炒鸡蛋的.做法吧?聪明!但是做面条的卤需要多加一点水，而且要多放一点盐，这是关键哦。)煮面条这点事好像就没啥可说的了，挂面也好手擀面也好煮熟就行了，只是煮的过程中记得要略放一点盐，捞出来后放在凉开水里浸冷，和做好的西红柿鸡蛋卤一起搅和搅和就大功告成了。
新兴品类,【做法】：1.将虾仁清洗干净，加入少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗干净。2.将虾仁剁碎，加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成球形待用；在肉馅中加入适量盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球形待用。3.将荞麦面煮熟放入碗中备用。4.将虾球、肉馅球、木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少许盐调味。5.将调味好的卤浇在面上即可食用。
面条的形状尤后定格为长条。到宋代，汤饼也改称为面条（唐时叫“馎饦”）。面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃寿面。为什么过生日要吃面？宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘寿’面也。”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“寿”。面条也就成为讨口彩的尤其佳食品。还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，寿面由此而来。
宜春草本骨汤猪面,地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到致。面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉、拉、捏、挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，尤为后经蒸、煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
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