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中山市麦清蛋糕烘焙有限公司，开设蛋糕培训、西点培训、面包培训、烘焙培训、蛋糕裱花培训、翻糖培训、等西点培训课程为主，长年从事蛋糕培训和研究工作，培训力量雄厚，教学认真，培训内容实用，多年来已的学员分布各地，开店、就业，率达90%以上。蒋纪严老师

荣获西点师，英国PME翻糖证

1，在蛋糕，西点，面包，翻糖蛋糕上有丰富的实操和管理经营经验，培训过的员工和学员超过1000余人，有良好的授课教学经验；

2，有丰富的产品研发心得及经验；

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淡奶油和奶油奶酪的储存

关于淡奶油和奶油奶酪，这两种乳制品因为其内部的水份比较多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的时候，一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水份就会冻成冰，而乳脂则会与水份脱离，就形成了我们常说的“油水分离”，也俗称“”……这样的淡奶油在打发的时候会非常吃力，如果方法不当是根本无法打发的。还有淡奶油只要没开封，只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发，好是提前冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季，好还要隔冰水打发。另外还有一点需要注意，亲们冷藏时可以将淡奶油放置在冰箱门上的保鲜盒里即可，如果放置太靠里，温度可能会比较低，虽然是冷藏室，但也有可能淡奶油的。这也是有时候我们确实放置在了冰箱的冷藏室，但是依然出现了油水分离现象的原因。奶油奶酪的话，无论是否开封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因为乳脂含量较高，温度低了容易融化。

面包制作千层榴莲蛋糕的做法的关键步骤

一，与计量:

一定要切实的量好制作烘焙面团的原料的分量。

二，揉合与摔打:

并不是将原料混合到相同的硬度那么简单，而是借打面来强化烘焙面团中面筋的网状结构，使面包而有弹性。

三，发酵让烘焙面团膨胀的重大工程:

1，烘焙面团之所以能够膨胀起来，是因为里面的糖分被酵母菌分解后，所产生的二氧化碳所致。

2，在发酵时出一个让酵母菌容易繁殖的环境，是很重要的，必须温度与湿度这两个条件。

3，酵母菌理想的温度在30-40度，湿度约在80％

四，压平排气增强烘焙面团的膨胀度:

1，烘焙面团在发酵膨胀后，再把它成平的，就称为“压平排气”，要轻柔而仔细，借压平排气这个步骤可以让烘焙面团内的孔洞更柔细，从而使面包的质地更细致，还可以强化面筋的网状结构。

2，还有并不是每种烘焙面团都需要“压平排气”这个步骤的，加入大量油脂的烘焙面团就不需要“压平排气”。

五，分割，，中间发酵:

1，塑形前的步骤。

2，烘焙面团发酵好后，就要进行分割，制作的面包种类不同，分割的重量也就不同，分割时使用切面刀或刮板等迅速连贯的切开，不能将烘焙面团切的支离破碎或拉扯开来这样会破坏才形成的面筋网状结构，一定要避免这样的情况。

3，烘焙面团后将收口朝下，放置工作台15-20分钟进行中间发酵，这个静置是为了让烘焙面团更容易塑形，此时，要盖上保鲜膜，防止烘焙面团干燥。

六，塑形:

1，迅速进行，就是完成这个步骤的诀窍。

2，制作面包后一个步骤就是塑形，面包有各式各样的不同样式，虽然样式不同，重要的共通原则就是进行时要“迅速而小心”，因为经过中间发酵的烘焙面团，质地比较脆弱，所以要小心谨慎的进行，更需要迅速。

七，后发酵:

1，完成塑形的烘焙面团，进行再次膨胀的作业，称之为“后发酵”。面包是否能做的，关键在于这个步骤，完成后的烘焙面团会增大1.5-2倍。

2，在这个中需要特别留意不要让烘焙面团发酵，发酵的话，烤焙好的面包反而不会膨松，容易塌陷，变形。

八，烤焙:

1，制作面包的后一个步骤

2，装饰，，烘烤前的个工作了解烤箱，预热温度，根据烤箱性能做适当调节。

3，烘烤中途不能开起烤箱，以免面包回缩塌陷。

千层榴莲蛋糕的做法学好以上面包技能，是对面包的烘焙技术的核心基础知识哦~

　　在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出们的真正功 力和世界蛋糕发展的趋势，慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔 软。入口即化制 作慕斯重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等。如今也有专门的慕斯粉了另外制 作时大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松 软，有点像打发了的鲜奶油，慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。通常是加入奶油与凝固剂来制 作成浓 稠冻状的效果。凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今蛋糕的代 表。　　适合糖尿病使用，将三种面粉分开装袋。在食用的时候可以按比例配制不同需要的全麦面粉了。泡打粉是一种快速发酵剂，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，主要用作面制食品的快速疏松剂，在制 作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品，泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂， 婚礼蛋糕已经成为婚礼上不可缺少的道具之一。　　蛋糕的打法主要有以下8种，1粉油拌合法油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状，加蛋搅拌光滑，适用油量60%以上配方，水果蛋糕，2湿性发泡蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至有纹路光滑状，勾起时有弹 性挺 立但尾端稍弯曲，3干性发泡蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至纹显且光滑，勾起时有弹 性尾端挺 直。4戚风打法分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。5海绵打法全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓 稠，呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合，6法式海绵打法分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白。