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餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。清洗碗、筷、碟等物品,应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉,进行一步表面处理,完毕后,用洗洁精清洗干净,放入清水冲洗干净,最后,统一放置在指定工具中进行消毒。(检验要求:碗、筷、碟等表面无异物、杂物,无油渍)

3.讲时效去干。学校是一个有组织的体,有明确的作息时间,学生的一日三餐生活也必须配合学校作息时间要求有规律去服务。因此,饭堂必须按时开餐服务。而要在规定时间内有效服务上万学生用餐,必须对“买、煮、卖”三大方面在时间上做好安排与协调,确保在开餐时间满足学生生活需求。如果时间掌握不好,加工时效不当,一个环节出问题,就会产生误时服务或者急忙加工、急忙服务等,产生质量问题和服务问题,甚至因延误而导致卖不完造成损失等。

第二十一条每月月初及时向集团资产财务上报上月食堂的盈亏情况.第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1、讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须.2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食.3、工作时间穿好工衣,戴好工帽,供餐时必须戴好口罩、手套.4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品.

洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸汽消毒或远红外高温消毒时,应注意餐具的放置,并保留一定的间隔。

合作程式:工厂负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准,期间出现新入职、辞工以及请假等情况的,可提前以文字方式告知饭堂,并双方签字留存,作为结算凭证之一。所谓的半固定就餐模式就是:厂方每个月将固定了的餐费(比如管理450元/月、员工240元/月)统一充卡到IC卡上;员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费,也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费,也不算作现金直接补贴给员工,而是到月底直接清零。

学校中午一顿午餐餐费14~17元不等,但有的学生一个学期仅在食堂花费40多元。学生嫌食堂的饭难吃,食堂说学生是挑食——中小学生不爱吃食堂,只是挑食吗一个学期过去了,东莞长安高一学生林海的午餐费一共只花去了40多元钱,而他所在的学校食堂,中午一顿套餐就要14~17元不等。“相当于孩子只去吃过三顿,中午就带着牛奶面包,有时候去小卖买个热狗。”林海的母亲张英(化名)告诉记者。她邀请记者进入这所中学高一家长了解情况,记者发现不少在校学生对自己学校的食堂运营状况不满意。

餐具消毒专人负责,按照有关按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。隔夜未使用的餐具应重新消毒,在提供给员工使用前确保不再被污染。(六)食堂监督管理轮流值班制度为维护良好的就餐纪律,了解食堂经营情况,体验食堂生活,监督就餐过程中遇到的问题和食堂操作管理的合理性,及时给予食堂管理改善意见,现决定建立用餐期间蔬菜配送客户管理人员轮流值班制度。

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