真空包装机机理
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到yi制而停止繁殖。（注：真空包装不能yi制厌氧jun的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）真空除氧除了yi制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
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真空包装机优势分析
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真空包装机的优势是非常明显的，是不可缺少的包装设备。真空包装机的主要作用就是除氧，以延长食品变质的时间，其原理也不复杂，非常简单。
因为只有除掉了氧气，那么微生物就很难生存，而食品霉腐变质就是其造成的，微生物不能生存，那么这个问题就可以解决，而大多数的微生物离开氧气是不能生存的，而真空包装机就是抓住这个原理，将包装袋内的空气全部抽掉，就可以使微生物失去生存环境。真空包装机除此之外，就是可以防止真空包装的食品氧化，因为油脂类食品中有很多不饱和的脂肪酸，如果遇到氧气就会发生氧化，从而使食品变质，味道变坏。同时真空包装的食品，还可以起到抗压和保险的作用，可以使食品长期有效的保持原有的色、香、味、形等，具有原有的经营价值。
不同材质、形状的产品包装，选购时也不同要注意。例如，客户如果要包装固体等比较干燥且腐蚀性物料，可以选购铝合金材质；而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。
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