永丰空调维修培训学校,剖析广东中山市生日蛋糕培训要多久学会实操教学

广东中山市生日蛋糕培训要多久学会实操教学

想必很多朋友一开始接触蛋糕培训的时候也有和我一样的疑惑做面包蛋糕用面粉跟做包子饺子饼做的面粉，是一样吗？不都是粉吗？为什么做蛋糕的粉做不了包子呢？，蛋糕培训小编就来给刚入门或者有还未入门的朋友们科普一下烘焙原材料中面粉的相关知识，包括面粉之间的区别、不同面粉适合做什么。不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、而中筋面粉一般取材于麦粒的胚分。而我们平时说的面粉筋度，其实就是指面粉中蛋白质（面筋）含量的百分比。

1、高筋面粉

蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，也称为面包粉。

2、中筋面粉

蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；烘焙中常用于蛋黄酥，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的普通面粉就是这种面粉）。

　　对消费场景、消费时消费对象提 供有针对性的服 务。塑造出符合顾客需要的饼店形象。开辟鲜明的消费场景如音乐面包屋、情人面包屋、儿童乐园面包屋等使人们不仅消费到商品本身而且也能到产品的文化内涵，现在有很多关于风味的讨论。甚至决定了烘焙零售行业未来的，几乎所有的面包店老板都会告诉你，风味面包的销量甚至超过了甜面包，主要原因之一是消费者。尤其是消费者，将面包店当做美味的地方，零食已经占据了餐桌。但他们的消费诉求，一定是多样性的。这也是为什么风味面包为什么会大有市场，专 业人 士指出。随着人口的增长，专注于细分市场的会有更大发展。

3、低筋面粉

蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，国内也常叫作蛋糕粉，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如果家里没有低筋粉，可以用中筋粉加20%玉米淀粉混合取代。即中筋粉玉米淀粉为4:1的比例混合。玉米淀粉可以降低面粉中的筋性。

4、蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

5、富强粉

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

6、全麦面粉

全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁，常用来制作全麦面包、饼干、馒头。

7、玉米淀粉

又叫玉米粉、粉、生粉，是从玉中提炼出的淀粉。在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用；而在甜点制作中，在调制面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。

因为玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，蛋糕口感。

8、澄粉

是一种比低筋面粉筋度更低的面粉，即小麦淀粉，无筋性，面糊加热后能呈现半透明状，晶莹剔透，用于制作虾饺皮、水晶饺、冰淇淋等（又称水晶粉）。

9、麦片

通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。

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以上的面粉都是属于我们蛋糕培训中常见的基础材料，