曲靖马达维修培训学校,了解的说说安阳市内黄县西点面包烘培培训中心

安阳市内黄县西点面包烘培培训中心

点心已经是我们生活中不可缺少的糕点食品，点心的卖场市场也是炙手可热，点心糕点制作培训学校来为大家介绍下点心制作培训项目课程。

点心制作培训_点心糕点制作培训学校

　　一、点心糕点制作培训学校项目优势

　　1、技术精湛，正宗技术，无保留教学

　　2、正宗口味，符合大众消费习惯，开一家火一家

　　3、提供实习机会，全力扶持初次创业者 课程安排

　　二、点心糕点制作培训理论学习

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；

　　2、项目技术详细讲解，包括原材料和设备的选购，口味的变换、配比等；

　　3.店铺经营小技巧，创造财富。

　　三、点心糕点制作培训自我实践

点心制作培训_点心糕点制作培训学校

　　1、学员从头至尾对项目进行实操，老师在旁边耐心指导；

　　2、学员制作出成品后，老师对成品进行品评；

　　3、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到可完成项目制作。 

　　四、点心制作培训课程内容

　　1．包类

　　包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如寿桃包、金鱼包等；无缝包，如糖包、水晶包等。

　　2．饺类

　　饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

　　且添加石灰、黑糖香精，无重金属及污染，真正好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷。葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等， 又称为液 体葡萄糖。葡麦糖浆，又称右旋糖，一种单糖，含醛基的已糖，固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味。有旋光性，其水溶液旋光向右，广泛存在于生物体 内，为某些双糖(如蔗糖、麦芽糖等)和多糖(如淀粉、纤维素等)的组成成分。葡萄糖浆由淀粉水解制得，六十年代应用微生物酶法生产葡萄糖，这是一项重大革新。

　　3．糕类

　　糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成。米粉类的糕有松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松 糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

　　4．团类

　　团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料制作，多为球形。品种有生粉团，如汤团，圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。

　　5．卷类

　　用料范围广，品种变化多。品种有酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。

　　6．饼类

　　饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼，蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花饼等。

　　7．酥类

　　酥类大多为水油面皮酥类。按照方式分有明酥，如鸳鸯酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥，如双饼等；半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉酥等混酥品种。

　　8．其他类

　　除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。

　　生产粉末起酥油的方法有很多种，大部分用喷雾干燥法生产。其制取是将油脂、被覆物质、乳化剂和水一起乳化，然后喷雾干燥，呈粉末状态。使用的油脂通常是熔点30～35℃的植物氢化油，也有的使用部分猪油等动物油脂和液 体油脂，使用的被覆物质包括蛋白质和碳水。蛋白质有酪蛋白、动物胶、乳清、卵白等。碳水是玉米、马铃薯等鲜淀粉，也有使用胶状淀粉、淀粉糖化物及乳糖等，还有的介绍使用纤维素或微结晶纤维素，乳化剂使用卵磷脂、单脂肪酸甘油酯、酯和蔗糖酯等。液 体起酥油把原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷。然后在贮罐存放h以上。

　　蛋糕的打法主要有以下8种，1粉油拌合法油类先打软加面粉打至膨松加糖打发绒毛状。加蛋搅拌光滑。适用油量60%以上配方，水果蛋糕，2湿性发泡蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至有纹路光滑状，勾起时有弹 性挺 立但尾端稍弯曲。3干性发泡蛋白或鲜奶油打起泡加糖搅拌至纹显且光滑，勾起时有弹 性尾端挺 直。4戚风打法分蛋打法。蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合，5海绵打法全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓 稠。呈乳白勾起乳沫2秒滴下，再加液态材料及粉类拌合。6法式海绵打法分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发乳白。