阿尔山摩托车维修培训学校,浅说瓦罐煨汤,瓦罐小吃种类

绍兴万润餐饮管理有限公司是一家集研发、策划、推广为一体的综合性餐饮公司。旗下品牌“杨传老厨”目前已有直营店二十多家，合作店铺辐射山西、山东、海南、东北等地，贯穿大江南北，市场发展迅速，展现出了传统中式餐饮小吃特有的风范，为实现中餐标准化及创建绿色健康、美味的餐饮模式做了突出贡献。杨传老厨秘制瓦缸菜于2012年被评为“浙江市场消费者满意特色餐饮”，曾先后被《乡约》《我国梦创业路》《中视会客厅》《绿色时空》、北京卫视《暖暖的味道》、浙江卫视《江南美食》、吉林卫视《成功》、河北卫视《天下故事会》《创业人生》、我国教育一套《今非昔比》《享誉中华》、青海卫视《我的创业故事》、杭州电视台《杭儿风栏目》、浙江经视《新闻一分钟》、老外探店《新发现》美食栏目、山西卫视、山西经视《创业直通车》、浙江卫视《今日科技》栏目、新浪、搜狐、腾讯-人民网、《半岛都市报》《天天商报》等百家大型媒体争先报道。其创始人杨井两次荣登《世纪人物》杂志，作为封面人物，成为了草根创业者的模范和榜样。

瓦罐汤有许多不同的种类，如乌鸡瓦罐汤、板栗猪肚煲、滋补老鸽汤、茶树菇排骨汤等，而每种瓦罐汤必不可少的原料就是精选的药，大致有以下这几种：西洋参、当归、参、红枣、枸杞、山药、黄芪。为了保证汤的鲜美，这些药一定要选上好的，否则将影响汤的味道。也正是因为加入这些药，民间瓦罐汤也具有消除疲劳、强身健体、益智健体、延年益寿的滋补作用，达到了食补的高境界。

绍兴万润餐饮管理有限公司总部下设综合办公室、营运部、市场部、财务部、配送中心、客户服务中心、企划部、培训部等多个职能部门。随着品牌的发展壮大，杨传老厨目前的影响力使得众多创业者纷纷上门合作，创业店、标准店、旗舰店等不同层次的店铺无不生意兴隆、独占鳌头、声名远播。

瓦罐小吃种类

韩式辣白菜材料：大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、辣椒面150克、苹果1个、梨1个、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克做法：准备做辣椒酱的所需材料。大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

瓦罐鸡汤的食材更有规范，老母鸡须二年以上的江汉土鸡才能担纲。江汉土鸡玲珑娇小，任其泛泛生长也不足三斤。土鸡终年田野飞腾啄食，体态轻盈肌体致密，正是瓦罐鸡汤孜孜追求的不二食材。若无土鸡，果断放弃瓦罐鸡汤，绝不可滥用速生速肥的肉鸡充当。既是我国名菜，自有煨汤章法。土鸡“宰杀去掉头、脚，保留肫肝心，将鸡剁成寸长小块，腿与翅膀完整保留；锅置旺火，下猪油烧热，将之与姜块入锅爆炒，至香气扑鼻呈黄色时，起锅盛入瓦罐，置小火煨制三小时即成”。看看，剁块而非囫囵，先爆后煨，均有规则。

杨传老厨依托秘制工艺、现场瓦缸煨制技术，成就了汤在现代饮食文化中的重要地位。其使命是打造全国以坛坛罐罐为特色，以美味为目标的传统汤文化“小门店、大连锁”企业，始终致力于打造我国传统瓦缸品牌。

韩式烤辣排骨材料：1英寸/2.54厘米长的姜，切碎，1个大蒜，切碎，1杯韩式辣椒酱，1/2杯韩式的麦芽糖浆，1/2杯白糖，2大匙酱油，3大匙麻油，1茶匙黑胡椒做法：先将排骨切开成一根一根的。将上述的调料混合在一个盆里，然后将一根根的排骨放到盆里，用手按压按压直到每一根都裹上了腌料。盖上裹好腌料的排骨放到冰箱里3个小时以上或过夜。腌好的排骨放到烤架上每一面烤5-6分钟或直到烤熟为止。然后我自己又洒了些熟芝麻粒。

秘制牛腩（煲仔饭），生米现做，15分钟内，让肉香渗入每一粒米，让米饭也很有味道，煲仔壁和煲底部分会有一层浓香的锅巴，用钢勺刮下，别有一番风味。精选上等牛腩，搭配独特浓香煲仔酱，升华传统广东美食。大串鸡脖子，选取多肉整根鸡脖子放入瓦缸烤制、肉质鲜嫩，无烤焦部分，吃起来很酸爽。麻酱油麦菜，老板娘自制麻酱汁，粘度适中，味道纯正，油麦菜清脆爽口，是搭配烧烤的绝配拍档。秘烤红肠，选取哈肉联红肠，烤至五成熟，撒上意大利香草，味道大有不同。