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二代、高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
早在20世纪90年代营养界对人们就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，这也是家庭烘焙预拌粉产品开发的趋势。原料及器具原料：面包预拌粉、鸡蛋，牛奶（水）、食用油（或黄油30g）、酵母器具：面包机一台、自带量杯一个操作步骤1）.用食用油直接从面包桶转轴上倒入，油铺满面包桶底就可以了(既是做面包需要的，又可以润滑转轴)。
在菜肴中，糖的出现常常是和醋一起的，糖可以降低醋的涩味，醋可以降低糖的甜腻感。可以说是很好的一对基友了。全国各地都颇受欢迎的糖醋菜肴，就是糖价值好的体现。做糖醋味，我的比例一般是糖：醋——2：3（也要看是什么醋，不同的醋酸度不同）另外，像宫保鸡丁、鱼香肉丝这样的菜，也是需要糖和醋的，只是用量会少一些，同样分量的食材，糖醋味可能需要30克糖、40克醋，鱼香味只需要10克糖、15克醋。
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随着我国人民生活水平的不断提高，消费者对食品的需求不仅局限于要求营养价值丰富和合理，还要求食品能在外观、色、香、味、新鲜度等感官特征方面让人满意。为满足广大消费者的需求，一方面要控制和改良食品原材料、加工工艺、包装工艺及储藏方法等，另一方面需添加食品添加剂。
食品乳化剂是食品加工中使不相溶的液体(如油与水)形成稳定乳浊液的添加剂。食品乳化剂品种多，应用范围广，在食品添加剂总量中乳化剂用量约1/2，是食品工业中用量较多的添加剂。但各种单一的乳化剂往往有性质上的局限性，要想充分发挥乳化剂的作用，必须进行复配，取得协同效应。食品乳化剂的复配类型
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
封建社会的盐专卖制度，使其成为封建社会统治级的财政收入工具，为其封建统治掠取民众财富，赚取巨额利润。在盐专卖的实施过程中，统治阶为其自身利益的大化，一方面极大地增加了制度执行成本。降低了制度运行效率，减少了盐专卖净利润收入；另一方面，因为官吏的腐败，各级官吏贿赂已成风气，严重损害了统治集团在人们心目中的形象，使其政能力受损，从而危机统治级自身安全。
属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。注：胡椒能发助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。24)甘草又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疡毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。注：多食令人呕吐。
还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人热能的重要来源，人活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成石的可能。
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