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冷餐会又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品、饮品都集中放在自助餐台上

宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物。宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。自助餐英文为Buffet，原意是冷餐会，酒会。二次大战时，自助餐形式被广为引进入美军后方驻地的食堂，其内容已大大超出酒会的小食范畴，发展成主食、甜品、热汤等供挑选的就餐形式。

随着我国的深化及中外餐饮的交流，获得日益广泛的运用和迅速的发展，并且出现了化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾馆的赞誉。譬如，由我店承办的APEC闭幕酒会及亚行年会的庆祝会都采用了大型冷餐会的形式，其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。现就大型冷餐会所涉及的十大要素作一简要的剖析。

真正的下午茶是一种生活的品质，享受更是一种礼仪，真正的下午茶会让人洗涤心灵，缓解疲劳。下午茶的时候可以吃一个抹茶蛋糕，清香幼滑的抹茶味随着切开的那一刹那并发而出，吃一口也会让你觉得非常沉醉。除了抹茶系列的甜点之外，还可以吃不同口味的甜点，然后再搭配上一壶花茶或者是自己喜欢的茶。可以选择一个人独自享受也可以选择跟自己的朋友好好享受。

设置一场用心而的茶歇搭配上小点心，就变成了下午茶歇台啦！在这开心片刻中，大家聚在一起，喝茶、聊天，以舒缓身心，有助于缓解现代人普遍的心理压力，也有利于自我的身体健康。如今在冷餐会、烧烤、茶歇、聚会、自助餐、鸡尾酒会、年会、主题餐会等店铺少不了它的身影。希望我设计策划的茶歇甜品台能带给你惊喜与帮助！产品的优质选材，制作的每款产品使用的原材料必须经过严格把控，产品坚持纯手工，拒绝购买网上的廉价成品，出品的每款甜品均由纯手工制作完成，哪怕是用于甜品装饰的小小配件都是精挑细选。产品的绝对新鲜，无论是甜点、糖果还是饮料，坚持现做现调，化地保证食物的美味。设计策划茶歇台力求精致，不仅体现在食材和食物上，在摆盘和整体风格的装饰上。

以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。9.有组织，有纪律在烤架上像般有序排列你的食物，这看起来很漂亮，还能方便你记住哪些需要先翻动，哪些尚未调味等等。10.烧烤酱：小心着火甜酱汁很容易烧起来，应该在食物快烤熟时才刷酱汁，千万别用烧烤酱做腌渍汁，这会让食物很容易烧起来。11.给烤架上油的小窍门：用钳子戳起半颗洋葱，用它浇上植物油抹在烤架上。

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1、首先要有一个主题以及环境，讲什么主题，用什么氛围，用什么样的品格的宴请方式，又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。

2、台面设计

冷餐会台面，是冷餐会中最占据视线，最反映氛围的部分，是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说，有冷色调或暖色调之分，APEC冷餐会中，我们采用了兰白横拼的冷色调，反差冷峻而不失高雅。招待会中，我们采用了黄红相间的暖色调，揉入了的基本色彩，充满了节日的喜庆而又不入俗套

如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。7.适面时翻食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。

午后的阳光给人的感觉是非常特别的，虽然耀眼，但是却非常温暖。因为午后的阳光没有日出时的娇嫩，也没有日落时的苍茫，午后的阳光给人的感觉是温柔的透露着一些浪漫，同时还参杂着一些青春的幻想，而这个时候需要一份非常精致的下午茶才能配得上这美妙的午后阳光。很多人都不知道，其实下午茶是起源于17世纪时期的英国。那时候英国上流社会的一位女伯爵。

同样力求，甜品架通过长、圆、高、低的不同组合突出层次感，让甜品绽放的光彩。一：茶歇公司基本情况茶歇公司是否证件齐全、资质是否良好、是否有固定的办公点、厨房、团队人员是否齐全等。二：茶歇服务团队一个成功的茶歇商务活动，是由几道工序逐渐完成组成一个系统的过程。那每一步都需要由熟练的人员来完成。如茶歇方案是由茶歇策划师完成；甜品糕点是由甜品师设计完成；文案资料是由编辑有方向有目标地撰写；各人员负责自己得服务项目。

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