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七彩莲珠酒食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服。当然，这种方法虽然“靠谱”但并不推荐，毕竟酒是别人的，身体可是自己的。还有一种加水辨别的方法，也受到很多酒友的认可，但这种方法遇到那些有采用净化等特殊处理技术的酒时，就不准确了，

勾兑，就是调节酒中的微量成分达到一个佳比例和平衡。由于新酒各轮次、各甑酒的质量不尽相同，不是生产出来就具备了它所需要的微量成分及其一定的比例。要使各具不同微量成分和不同量比的酒达到适宜的比例，相互取长补短，总体相得益彰，使其风格突出，色香味俱佳而臻完善，“精心勾兑”便由工艺而成为了艺术。莲赋酒勾兑的具体工序是：新酒装入陶土坛中封存，形成“基酒”。一年进行“盘勾”，就是按照浓香、醇甜、窖底三种香型进行合并。待陈酿满三年后，再进行勾兑。先勾基础酒，再调香、调味；先小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑，是将不同香型、不同轮次、不同酒度、不同年龄（三年以上）的酒，按一定比例依照莲赋酒样酒标准进行勾兑。小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月后与标准样酒对照，如质量没发生变化，即按小型勾兑的比例进行大型勾兑。然后将大型勾兑后的酒密封贮存，一年后再将酒样抽检，达到标准方可包装。

七彩莲珠酒传统的白酒酿造方式下，酿酒微生物在基本没有游离水的固态酒醅基质上的发酵，固态的酒醅基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态酒醅基质中含有水和水不溶性物质。对于酿酒原料，一般都会进行粉碎，让淀粉颗粒能够更充分地暴露出来，便于蒸煮糊化，从而为后续的糖化及发酵提供条件。当然，粉碎粒度也是有要求的，并且要随着季节而略有变化。因此，固态法并不是说“粮食是固体的，而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺”。

关于如何确保鉴定结果的权性和准确性，王邦华说：“就协会来说，我们的做法是在全国选聘一批老酒鉴定专，这些专都是长期从事酒类收藏的佼佼者。每瓶酒我们均采取不开瓶鉴定，由3位以上协会认可的鉴定家独从外观各方面进行甄别，最终给出个人鉴定结果，若其中有一人认为不对即全盘否定。我们同时承担着老酒价值认定和价格鉴定的工作，参考拍卖价格和一些市场流通的价格，综合考量给出最后的参考价。”

七彩莲珠酒勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，一种是粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。由于化工产酒精成本低，勾兑出来的酒成本上酒比纯酿制的要低很多，这就成了不法商家牟利的利器。不管是工业酒精勾兑的白酒还是纯酿制酒精勾兑的白酒，它们的区别我们只能从香味来区分，粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异。