蒸馏:靠发酵产生的酒精度数
蒸馏:靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。白酒招商加盟咨询电话给您好的建议「凡非」[凡非7q3np4y]
陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
根霉菌具有边生育、边糖化、边发酵的作用:我们的小曲酒生产一般都是将蒸好的原料拌入小曲,经过堆积、保温,使其培菌糖化,主要是起根霉和酵母菌扩大培养和部分糖化的作用。可以很少量的曲,而达到较高的糖化发酵能力,这主要是利用了边生育、边糖化,同时还边发酵的作用。此种菌的性能和生产方式是很独特的。
根霉适宜多菌混合培养环境:从混合培养上看,根霉和其他菌类相比具有一定的“共栖性”,这是根霉的一大优点。在下曲坯上,多种菌类“杂居”在一起,根霉却能“和平共处”,并在小曲中充当主力军;而曲霉的“共栖性”较差,不能在混合培养中旺盛生长。
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