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信阳光山甜品培训辅导班

王妃西点课堂——绵白糖，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。但这种影响并不是很明显，所以大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。

马蹄酥——以精面粉加水与少量大油拌和，制成皮面；精粉与大油混合搓成酥面；将皮面擀成2毫米厚的面皮，包进酥面，卷成直径为3．5厘米之面卷，切成若干节，每节压成10厘米宽的面片，再将面皮相叠呈驴脊形，切成4毫米厚的面页，圈成马蹄形状，投入油锅烹炸。面层逐开，更似马蹄，惟妙惟肖。熟后出锅，最后以白蜂蜜灌浆，白绵糖上霜，即为成品。

减缓面包变质的方法——1、注意环境卫生：切断污染源。尽量让饼房操作间保持通风，在操作间四周安装紫外灯，对车间、工器具定期清洗消毒，如用甲醛熏蒸等等。从生产到销售的过程中做好预防工作，防止霉菌的繁衍生殖。2、选择正确的包装袋：面包正确的包装既可以保证食品卫生，既可以避免在运输、贮存过程中受到污染又可以避免面包的水分继续散失，延长面包的保鲜期。因此，就需要饼店在选择面包的包装材料时应具有一定的防潮性能，同时要注意包装材料必须无毒。包装材料一般用蜡纸或塑料袋。

裱花培训,星空巧克力的做法：1、将适量可可脂隔水加热，与白色色粉混合，用软毛刷蘸取少许白色翻糖色粉，用食指指尖轻弹毛刷中部，让翻糖色粉飘落进模具之中，形成星星的效果。2、调色，同样将可可脂隔水融合并与各种颜色色粉混合，调出想要的颜色。3、上色，用小刷子在模具中上色，可先画出星空轨道，待凝固之后，再将颜色涂满模具。4、首层颜色完全凝固后，再上一层颜色。使巧克力表面颜色更均匀。这步主要看大家自己的创意啦，随意发挥想象力！

海洋酸奶慕斯做法：1、做一个八寸戚风蛋糕，分三片（只用两片）；2、慕斯：酸奶350g+200g奶油+40g细砂糖+20g吉利丁片（先用60g酸奶加热，加入泡软的吉利丁片，等全部融化停止加热，再融合进剩下的酸奶里.奶油打发六分，混合进酸奶里，即为慕斯液）；3、八寸模，用锡纸包住底部，先放一层蛋糕片，倒一层慕斯液，再放一层蛋糕片，再倒入剩下的慕斯液，抹平，放冰箱冻四小时以上；4、蓝色海洋层是rio鸡尾酒做的布丁，黄色沙滩是消化饼干末，白色浪花是椰丝。

信阳光山甜品培训辅导班,冷冻与冷藏面团基本上是一样的，只是温度的差异而已，一般温度越低的面团，保存时间就越长，相反则短。一般来讲，冷冻面团放置在零下20℃左右，可保存48小时，而冷藏面团在0——5℃间，保存时间可达12小时。无论是冷冻或冷藏的面团，从冰库取出后，都必须先放在常温下一段时间，待其自然解冻后才能进行下面的步骤，原则上未经解冻的面团不能为了要求快速解冻而马上放入温度上升的环境中，否则面团会因表面先接触温度的影响，使得面团内外的发酵程度不一，品质影响甚大。